大師專欄
行業(yè)變革的思考——營銷結構變革思考（二）
由四月初開始，全國的餐飲行業(yè)已基本上恢復堂食，但據(jù)各地協(xié)會的調查研究數(shù)據(jù)表明，大部分的餐飲企業(yè)復市后的營業(yè)收入不到50%，這個結果令企業(yè)失去預算，造成開市比不開市更困難。特別是4月、5月或以后，成本已經(jīng)固化，很難再降，但營業(yè)額卻失去維系經(jīng)營成本的能力，甚至連支付工資、材料和能源、管理成本都不夠。沒有復市時只需承擔租金，復市之后更要補貼各類支出，虧損數(shù)額更巨大。而大家都期望有所支持的外賣，由于抽傭太高，價格又低，即使做成也是吃力不討好的買賣。中大型酒店的正餐，很大一部分是靠宴席支撐，而宴席何時能恢復還是未知數(shù)。就算宴席恢復，也將面對席數(shù)及價格下降的情況，所以復市之后營銷體系的構建與變革，真的是一個巨大的挑戰(zhàn)。出路在何方？企業(yè)怎么在這漫長的變革之路中尋找生機，在摸著石頭過河中找到出路，確實是每個企業(yè)各顯神通，但又要理出思路的問題。
首先，租金結構的調整，這是一個擺在社會上的事。由于餐飲企業(yè)生存空間基本被各類的商業(yè)組合壓縮，所以整個營銷的商業(yè)結構必須重構，第一必須是租金。與此同時，商業(yè)體已超過需求，商業(yè)體的餐飲比值也超過需求，商業(yè)體的現(xiàn)有租金比值也超出企業(yè)的支付能力，所以租金改革勢在必行。
其次，人力資源成本。人力資源長期積累下來的高成本，將來肯定要用專業(yè)和效率降下來。人力資源的結構調整，首先是扁平化減人，進而產(chǎn)生高效，例如其他國家的發(fā)達地區(qū)。另一個是通過科技工具，提升加工服務的流程整合。
其次，人力資源成本。人力資源長期積累下來的高成本，將來肯定要用專業(yè)和效率降下來。人力資源的結構調整，首先是扁平化減人，進而產(chǎn)生高效，例如其他國家的發(fā)達地區(qū)。另一個是通過科技工具，提升加工服務的流程整合。
部分食品工廠化也肯定會成為規(guī)模企業(yè)的必然之選，這是為品質的標準化服務，也是為降低人力資源成本服務。
以商貿的結構解決采購成本和物流成本也是重要的一環(huán)，以減少物流費用。
營銷體系區(qū)域化。因餐飲單店銷售大部分是區(qū)域切割，而我們在互聯(lián)網(wǎng)平臺銷售只是品牌流通，很難直接幫助到區(qū)域性企業(yè)的主流營銷，且平臺費用又越來越高，所以企業(yè)區(qū)域的自媒體組織一定要提上議事日程。
將來企業(yè)的成敗，其中很重要的一個因素是我們的企業(yè)營銷結構的重新評估與組合。
注：部分圖片來源網(wǎng)絡
