大師專欄
關于吃的方法的思考
關于中餐吃的方法，一直以來都是美食家行業(yè)人士及社會的一個熱門討論話題，一些人主張分餐，衛(wèi)生夠標準；一些人覺得圍餐的就餐氛圍是一種情誼和家的體現(xiàn)。特別是大型宴會，一直難以推動作大幅度的變革。
其實，分餐制不是西餐的獨有。在人類發(fā)展的初始都以各吃各為主，只是隨著商業(yè)的發(fā)達，特別是中國人非常注重禮儀尊卑和家庭氛圍，所以后來中餐圍餐逐漸占據(jù)主流，圍餐也衍生了筷子的應用。這種吃的方式影響深遠，特別是在東亞、東南亞基本上形成了主流。但回顧歷史，一些高級別的國宴都基本以分餐為主。中國近代史也產(chǎn)生了好幾次分餐制的推動，較近的是在2003年非典之后，曾熱烈地推廣了一段時間，但過后又冷卻下來，個中原因也是習慣性的觀念和宴會的復雜性所影響。但分餐制在商務餐和高級別宴會中實施推廣已取得一定的效應。同樣是亞洲的日本，自明治維新之后，分餐制就推廣得很不錯。
無論怎么個吃法，以什么樣的工具去協(xié)助吃倒是要研究。在傳統(tǒng)中餐圍餐中，我覺得公勺、公筷和私筷是最基本的要求。最近在一些餐廳的餐桌上有專門的提示牌，如“請用公勺、公筷”，這是一個很好的推動，同時提示客人注意餐前洗手。桌面上也會擺上熱毛巾和消毒濕巾，較為人性化和別致。
至于商務餐及零點，有的餐廳也做得較為出色，除了傳統(tǒng)的餐牌還加了位上菜和位上點心餐牌，當然公筷或刀叉都備齊。有的餐廳還會等客人到了再按客人位數(shù)擺放消毒過的餐具。這是一項細致又能照顧到顧客選擇性的措施。
說實話，要講衛(wèi)生，餐前洗手、分餐制、公勺、公筷或分餐制、刀叉的合理應用、熱毛巾和消毒濕巾、家具消毒處理等一系列服務方式改革，都是積極的進取型措施。經(jīng)過一定時間的習慣，將來也會成為一種規(guī)范，這也是中國餐飲服務的進步。有的餐廳已經(jīng)堅持了多年，并不斷完善。他們會成為行業(yè)衛(wèi)生的榜樣，某種習俗，包括吃的習俗也會隨著時代轉(zhuǎn)變而轉(zhuǎn)變。自然、舒適、衛(wèi)生、健康、美味的結(jié)合是餐飲發(fā)展的主流。
