大師專欄
穩(wěn)健進取，應(yīng)對挑戰(zhàn)
2020年到來了，春節(jié)過后，該上班的都上班了。這個春節(jié)是一個不尋常的春節(jié)，給餐飲行業(yè)也是富有挑戰(zhàn)的。
一是給經(jīng)營者。大家本來歡天喜地在一兩個月前就準備充分，做足營銷宣傳，準備好各種年貨年菜及各式酬賓活動，以十足的誠意與一年光顧的顧客好好過一個豐盛的新年。另一方面是所有家庭，遠道工作的子女或父母都回家團年，這是中國人良好的文化傳承，家人都到食肆定好位，準備好好吃個團年飯。但非常讓大家失落的是新型冠狀病毒感染引起的肺炎疫情卻毫不留情的肆虐著，正在興高采烈準備過好年的人們，致使由一月中旬之后起疫情從發(fā)病起點武漢迅速蔓延到全國各個地區(qū)，不亞于2003年的非典。結(jié)果食肆生意大不如前，甚至年三十和初一初二開年都退訂的退訂，給喜慶的新年蒙上一層陰影。
為了防止疫情擴散，從政府到民間都非常重視，共同以積極的行動去將發(fā)病率降至最低，各級政府及衛(wèi)生防疫部門迅速下達公文及采取措施，各飲食部門也積極應(yīng)對。經(jīng)營環(huán)境消毒、服務(wù)員及廚師帶上口罩，有的酒店食肆門口擺好消毒地毯，該停業(yè)的停業(yè)等等防范措施。雖然生意收到影響了，但一種社會責任感卻建立起來了，這是整個社會的一種進步。
病源和2003年的非典如出一轍都是源于野生動物，這給一直以來禁之不絕的違規(guī)行為息息相關(guān)�？磥聿蹲秸�、銷售者、加工者、食用者都應(yīng)吸取深刻的教訓。非典當時沒能找到特效藥，由2月發(fā)病直到5月中旬天氣開始炎熱才逐漸消失。這次是否能盡早控制，希望社會及科技的進步能有更好的表現(xiàn)，使疫情盡早消失。針對由捕捉到食用野味的行為，將來會有更嚴厲的處罰措施肯定會出臺，這是無可非議的，希望行業(yè)所有人有自知之明。社會各界是否應(yīng)更加自律，這應(yīng)該是這的覺醒。為應(yīng)對疫情，我也于一月二十五日委托廣東省食文化研究會各廚專業(yè)委員會向所有會員發(fā)出倡議，響應(yīng)政府的相關(guān)政策及對本次疫情的應(yīng)對措施，制定好各會員企業(yè)的行為準則，同心協(xié)力盡快將疫情嚴控。餐飲行業(yè)的相關(guān)協(xié)會也積極采取措施，配合政府積極推動控制疫情的政策落實，是推動行業(yè)正能量發(fā)展的進步。
注：部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)
