大師專(zhuān)欄
在競(jìng)爭(zhēng)中變革的2019
2019年默默地在人們的心目中過(guò)去，沒(méi)有什么驚喜，也談不上暗淡，都在大部分人的意料之中：在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，并且不斷整合的一年。
2019年是改革的一年。前幾年的急速發(fā)展，使餐飲企業(yè)在成本鏈及價(jià)值鏈組合的環(huán)節(jié)中繼續(xù)被現(xiàn)實(shí)倒逼，成本增加、效益下降、價(jià)值缺失，這是大部分企業(yè)面對(duì)的問(wèn)題，而在改革過(guò)程中又舉步維艱，致使一部分企業(yè)被迫離場(chǎng)。
在餐飲業(yè)不同類(lèi)別的企業(yè)極度飽和的情況下，一些地點(diǎn)已過(guò)時(shí)、配套功能不具備優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，自然是在艱苦經(jīng)營(yíng)中求生存。
商場(chǎng)餐飲成了競(jìng)爭(zhēng)中最慘烈的一部分，因?yàn)橹袊?guó)的商業(yè)體已超標(biāo)，而商業(yè)體之中的餐飲企業(yè)也超標(biāo)，商業(yè)體的租金更加超標(biāo)。在這若干種超負(fù)荷的壓力下，商場(chǎng)餐飲是最麻煩的載體。由補(bǔ)空間階段而出現(xiàn)的“風(fēng)口”或類(lèi)別已逐漸淡化，而回歸品質(zhì)經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)性效益逐漸出現(xiàn)。一些以品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈組織、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等綜合因素繼續(xù)穩(wěn)健成長(zhǎng)的企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中逐漸顯現(xiàn)優(yōu)勢(shì)。
另一方面，上規(guī)模的企業(yè)也在政府相關(guān)部門(mén)的指引下，和社會(huì)培訓(xùn)、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)制的推動(dòng)下，進(jìn)行規(guī)范化的整合，包括財(cái)務(wù)、供應(yīng)鏈、環(huán)保、衛(wèi)生、社會(huì)公共行為、法律法規(guī)、品質(zhì)、管理效率等方面作企業(yè)內(nèi)生資源的升級(jí)，以應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。這也是行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)極其重要的一部分。
另一方面，上規(guī)模的企業(yè)也在政府相關(guān)部門(mén)的指引下，和社會(huì)培訓(xùn)、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)制的推動(dòng)下，進(jìn)行規(guī)范化的整合，包括財(cái)務(wù)、供應(yīng)鏈、環(huán)保、衛(wèi)生、社會(huì)公共行為、法律法規(guī)、品質(zhì)、管理效率等方面作企業(yè)內(nèi)生資源的升級(jí)，以應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。這也是行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)極其重要的一部分。
政府對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展日趨重視，不斷地投入資源提升行業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)能力及資源整合能力，這對(duì)行業(yè)下一步的發(fā)展起到了一定的促進(jìn)和保障作用。
2019年是餐飲行業(yè)應(yīng)對(duì)諸多不確定因素，在政府、行業(yè)、企業(yè)及行業(yè)精英的共同努力下，應(yīng)對(duì)矛盾、整合資源、共同學(xué)習(xí)、努力改革、與時(shí)俱進(jìn)的一年。
2019年是餐飲行業(yè)應(yīng)對(duì)諸多不確定因素，在政府、行業(yè)、企業(yè)及行業(yè)精英的共同努力下，應(yīng)對(duì)矛盾、整合資源、共同學(xué)習(xí)、努力改革、與時(shí)俱進(jìn)的一年。
祝社會(huì)各界和行業(yè)同仁新年快樂(lè)，家庭幸福，萬(wàn)事如意！
注：部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
