大師專欄
戰(zhàn)略與企業(yè)成長(zhǎng)價(jià)值 ——新形勢(shì)下的企業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整
近幾年，在世界環(huán)境的綜合性影響下，宏觀經(jīng)濟(jì)調(diào)整必定會(huì)加快行業(yè)或企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)與供給側(cè)的改革，餐飲行業(yè)及餐飲企業(yè)也不例外。但在這種轉(zhuǎn)型和改革將會(huì)迫使企業(yè)得到真正的鍛煉，要么變得更加強(qiáng)大，要么將被弱化甚至被淘汰。
在前二三十年的高速增長(zhǎng)期，餐飲行業(yè)在不斷投資擴(kuò)張之中得到發(fā)展，無(wú)論是2010年前的正餐的興盛時(shí)期，還是2013-2016的輕餐，借著正餐調(diào)整的見(jiàn)縫插針式的發(fā)展，都實(shí)質(zhì)性體現(xiàn)了靠投資拉動(dòng)型的擴(kuò)張發(fā)展。但隨著高速增長(zhǎng)階段的弱化，投資收益開始下降，會(huì)倒逼企業(yè)從追速度和追總量的單一模式中轉(zhuǎn)型到講質(zhì)量、講價(jià)值的綜合性模式。在未來(lái)發(fā)展過(guò)程中，發(fā)展模式更注重區(qū)域性的深耕。
中國(guó)是一個(gè)擁有14億人口的大國(guó)，隨著產(chǎn)業(yè)組合和消費(fèi)價(jià)值鏈組合的變化，中國(guó)未來(lái)幾年同樣是世界最大的消費(fèi)增長(zhǎng)國(guó)。中國(guó)餐飲業(yè)同樣也會(huì)成為較大的消費(fèi)行業(yè)。但是，我們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)會(huì)分化成為不同的類別。1970年代以前的消費(fèi)群是在經(jīng)濟(jì)困難期成長(zhǎng)，他們會(huì)選擇較為單一，對(duì)老品牌具有較強(qiáng)的忠誠(chéng)度。70-85年出生的人，他們是初期變革階段成長(zhǎng)，相對(duì)比較保守，既忠誠(chéng)于品牌消費(fèi)又不排除新的嘗試，但主動(dòng)性變革要求不高。80-95年代是在互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)期間成長(zhǎng)，對(duì)產(chǎn)品相對(duì)忠誠(chéng)，但也熱衷于網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)。1995-2000年的年輕一代，他們是互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下成長(zhǎng)的一代人，熱衷于網(wǎng)紅品牌和個(gè)性的需求，消費(fèi)的思維模式與以前的年代的消費(fèi)者存在巨大差異。他們更多的是個(gè)性的追求，從功能產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)的滿足到情感的滿足都有著他們強(qiáng)烈的個(gè)性，同時(shí)注重體驗(yàn)性的滿足。
餐飲行業(yè)要服務(wù)好不同年代的顧客，的確是一種挑戰(zhàn)。未來(lái)較長(zhǎng)一段時(shí)間在這樣一個(gè)各種經(jīng)營(yíng)壓力交織的超強(qiáng)形勢(shì)下，怎樣從戰(zhàn)略到落地的角度去重新評(píng)估我們的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，怎樣去找到并重構(gòu)企業(yè)的成長(zhǎng)軌道，將是對(duì)投資人和職業(yè)經(jīng)理人智慧結(jié)構(gòu)的考驗(yàn)。
——部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
