大師專欄
營銷管理 ——成本領(lǐng)先優(yōu)勢
在企業(yè)經(jīng)營管理中，存在著成本競爭理念，在營銷體系的構(gòu)建中，同樣也存在著成本競爭的理念。所謂的成本優(yōu)勢，就是說在同等價(jià)值的條件下您的企業(yè)的整體成本比別的企業(yè)低，并且產(chǎn)品綜合品質(zhì)比別人好。在成本基數(shù)相同的情況下，您的企業(yè)所創(chuàng)造的綜合價(jià)值比別的企業(yè)高。這樣的結(jié)果才能讓企業(yè)在市場競爭中存在絕對優(yōu)勢，企業(yè)生存和發(fā)展的空間才會(huì)更寬更廣。
要使企業(yè)有成本優(yōu)勢，必須要完善地構(gòu)建企業(yè)的成本體系。而餐飲業(yè)的成本體系中，主要有原材料、租金、人力資源、能源及社會(huì)綜合類別成本，而在這些分類的成本體系構(gòu)建中，每個(gè)類別成本組成的細(xì)分部分的整合和優(yōu)化才是區(qū)別于別的企業(yè)的真正優(yōu)勢。例如原材料成本體系，企業(yè)怎么組織生產(chǎn)鏈的采購體系、物流體系、加工體系和保管體系。這就是原材料組織類別的細(xì)分，如果自身企業(yè)組織好原材料大類的各個(gè)細(xì)分成本，那么企業(yè)在原料組織以及內(nèi)部運(yùn)作能力所組成的原料結(jié)構(gòu)的成本優(yōu)勢，是其它企業(yè)不能相比較和模仿的。又比如租金，由于品牌形成的議價(jià)能力及選點(diǎn)形成的長遠(yuǎn)生存能力的優(yōu)勢，同時(shí)由于較低的物業(yè)租金和物業(yè)溢價(jià)形成的優(yōu)勢等等，令企業(yè)租金優(yōu)勢強(qiáng)于其它企業(yè)，麥當(dāng)勞就是一個(gè)很好的案例。由于麥當(dāng)勞的品牌效應(yīng)，同一地點(diǎn)租金相比其它企業(yè)低，因?yàn)樗钠放朴绊懥Ω�。麥�?dāng)勞的選點(diǎn)理論成熟，它所選的地點(diǎn)和經(jīng)營價(jià)值都相對比較高，這也讓它租金比值的優(yōu)勢突顯。另一大優(yōu)勢是麥當(dāng)勞部分經(jīng)營鋪面是低價(jià)購置的，存在很大的溢價(jià)增值效應(yīng)。通過租金大類的細(xì)分類別組織，麥當(dāng)勞的租金成本優(yōu)勢就不言而喻了，相較其它企業(yè)拉大了成本差距的組織能力差異。又比如人力資源成本，日本企業(yè)就是利用機(jī)械化組織能力和人力效率化的精算體系，成就了它的扁平管理效應(yīng)，組裝了人力資源的效率結(jié)構(gòu)，用效率達(dá)成高價(jià)值創(chuàng)造，使人力資源板塊成本比值合理化。
成本領(lǐng)先優(yōu)勢的構(gòu)建，餐飲企業(yè)必須要用科學(xué)化和規(guī)律化的方式，去將每個(gè)類別的組成結(jié)構(gòu)細(xì)分，再將細(xì)分各部分精細(xì)分解，逐個(gè)定出方案，再組裝成綜合方案。這樣組成的企業(yè)成本優(yōu)勢體系才具備真正的長期優(yōu)勢。
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