大師專欄
未來餐飲業(yè)發(fā)展分析——行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展的基本共識
中國的餐飲經(jīng)歷了幾個階段，高速發(fā)展期、調(diào)整期、正餐的結(jié)構(gòu)整合期、簡餐和輕餐的高速發(fā)展期以及簡餐和輕餐的調(diào)整期。整個餐飲行業(yè)從社會現(xiàn)狀轉(zhuǎn)變到行業(yè)業(yè)態(tài)、經(jīng)營模式及投資策略的轉(zhuǎn)型。在多年不斷磨礪的環(huán)境中，餐飲行業(yè)和職業(yè)經(jīng)理人開始認知了一些規(guī)律和需要變革的原則。
首先，企業(yè)的綜合結(jié)構(gòu)必須跟上時代以及時代發(fā)展的步伐，未來的競爭和生存是靠綜合實力和能力。所以餐飲企業(yè)的結(jié)構(gòu)組合必須要進一步按未來的市場需求接軌，包括股東結(jié)構(gòu)、經(jīng)營結(jié)構(gòu)、成本結(jié)構(gòu)、人力資源結(jié)構(gòu)、財務(wù)結(jié)構(gòu)、采購供應(yīng)鏈及盈利結(jié)構(gòu)等都要按照未來的市場發(fā)展為導(dǎo)向進行調(diào)整和變革，使其更具有知識化。
互聯(lián)網(wǎng)科技的出現(xiàn)，加速了各個行業(yè)效率管理的進步，餐飲業(yè)受益其中。但發(fā)展到普及階段，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也和機械化和電器化一樣，恢復(fù)其作為提升效率的工具之一的本質(zhì)。企業(yè)要持續(xù)經(jīng)營，關(guān)鍵的根本還是產(chǎn)品品質(zhì)、經(jīng)營環(huán)境和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，這種由人和工匠精神帶動的精益求精的操作行為才是企業(yè)核心根本的關(guān)鍵。
環(huán)保、衛(wèi)生、健康的產(chǎn)品也是社會進步的要素。沒有這些要素的點綴，企業(yè)也不可能持續(xù)。社會已提升到發(fā)展階段，企業(yè)的品牌和品牌文化體系的建設(shè)會是企業(yè)能否長青的支撐動力。
投資人、職業(yè)經(jīng)理人智慧的另一種體現(xiàn)就是與時俱進的市場洞察力和應(yīng)變能力。所謂適者生存就是這個道理。品牌營銷體系的建設(shè)是企業(yè)獲得持續(xù)盈利的核心基礎(chǔ)。了解和理解客戶的心智，并與之產(chǎn)生持續(xù)的黏性，是市場覆蓋及企業(yè)影響力的關(guān)鍵。
這些都統(tǒng)稱為綜合競爭力，誰具備了誰就是將來市場的贏家。
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