大師專欄
未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢——平臺理念
近幾年，大家在會議、研討會或社會培訓(xùn)場合聽到的一個時髦的詞——平臺。顧名思義，它有著分享與合作的概念，但它同樣也應(yīng)該存在著有分享、有合作、也有競爭的意義。如果只強(qiáng)調(diào)合作而埋沒了競爭，那更加沒有進(jìn)步。
平臺有多種概念：一是企業(yè)平臺；二是行業(yè)平臺。例如企業(yè)平臺中的餐飲企業(yè)。它由投資人、供應(yīng)商、員工和顧客為合作對象。投資人只是投入了資本和理念去搭建了這么一個平臺型的企業(yè)，而組成這個平臺的關(guān)系各方都是支柱。其中一根支柱出現(xiàn)問題，那就違反了平臺的完美性。所以對平臺相關(guān)者的設(shè)計，除了分享與合作，還必須有約束和競爭。例如供應(yīng)商，如果能持續(xù)保持品質(zhì)及合理價格，企業(yè)生態(tài)鏈才能運(yùn)作暢順，如果品質(zhì)和價格都脫離軌道，那就必須要選擇其他優(yōu)勝方替代，這就是競爭。所以未來保證平臺的正常作用，就必須設(shè)計好平臺利益相關(guān)方的價值及責(zé)任分配原則，否則平臺只是空講。例如行業(yè)協(xié)會它是行業(yè)平臺，銀行它是業(yè)態(tài)平臺，政府是國家平臺。在不同角色中，它們的存在離不開利益相關(guān)者的價值分配結(jié)構(gòu)的設(shè)計。設(shè)計得恰當(dāng)，各方就有了分享的價值。設(shè)計得不合理，就會產(chǎn)生矛盾甚至分裂。
話又說回來，餐飲企業(yè)本身也是一個平臺。這個平臺利益各方的利益分配設(shè)計妥善了，合作基礎(chǔ)就穩(wěn)固了，發(fā)展就順暢了，自然就產(chǎn)生了價值分享和繼續(xù)合作的支撐點(diǎn)。近幾年，很多企業(yè)為適應(yīng)形勢發(fā)展，啟動了不同的企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，其中也有著平臺建設(shè)的含義。所以，無論是企業(yè)平臺、行業(yè)平臺、社會平臺也好，平臺相關(guān)方的利益結(jié)構(gòu)的設(shè)計和價值理念的統(tǒng)一至關(guān)重要。
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