大師專欄
未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢——行業(yè)生態(tài)理念
餐飲行業(yè)發(fā)展到21世紀的今天，無可厚非我們必須要弄清楚和研究好一個重要問題，行業(yè)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的問題。
在餐飲行業(yè)的生態(tài)圈以企業(yè)自身而言，它關(guān)系到供應(yīng)商、投資人、員工、客戶和社會關(guān)系。這些關(guān)系的任何一部分都影響著企業(yè)的人的成功與失敗。特別是餐飲企業(yè)，它到目前為止，每一個環(huán)節(jié)還離不開人。所以要平衡與協(xié)調(diào)好這個企業(yè)生態(tài)圈任何一個部分的人，的確是一個大難題。但無論怎么難，您只要想經(jīng)營下去，您就必須知難而進，而沒有退路。這些平衡關(guān)系的方法，的確很難去一一說清楚，有關(guān)感情、制度、行為、法律、誠信、自律等等都是相互關(guān)聯(lián)的元素。只能憑企業(yè)家和企業(yè)核心高層的知識、智慧和內(nèi)涵修為去平衡與協(xié)調(diào)，使之自然而然地形成一種以企業(yè)的文化和信仰為影響、通過社會的法制行為的互動結(jié)合而得到相互的包容和理解。使人或企業(yè)能在感性與理性平衡中得以發(fā)展，并得到員工、社會、合作商以及股東的認可和支持，如此企業(yè)才有做強做大的可能。
另一個生態(tài)圈就是餐飲行業(yè)的各種不同業(yè)態(tài)。比如正餐、快餐、輕餐、火鍋、自助、牛肉店、粥店……這些不同類別的組合，形成的餐飲行業(yè)的類別生態(tài)圈。而我們做經(jīng)營餐飲企業(yè)的每個人，不可能不考慮您是經(jīng)營這個類別生態(tài)圈的哪一個類別。而這個類別的社會需求怎樣，類別的飽和度是否過剩以及區(qū)域切割之后的區(qū)域分配是否還有空間等等。競爭力的構(gòu)成雖然與品牌有關(guān)，但不可否認和客戶的合理結(jié)構(gòu)更有關(guān)。例如：2011年之前正餐過度飽和，到2012年之后正餐出現(xiàn)經(jīng)營困境。而2012之后至2015年各類輕餐、便餐、快餐和其他類別的餐飲有空間而得以發(fā)展。2016年之后，各類輕餐過度飽和又要重新分配，這就是生態(tài)結(jié)構(gòu)不平衡產(chǎn)生的效應(yīng)。認清了自己也就清醒了。
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