大師專欄
未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢——特色經營
除了集群式的中大型連鎖性企業(yè)經營之外，將來餐飲行業(yè)發(fā)展的另一個特色，就是以工匠精神為核心、找到市場的需求和顧客的喜好，以及用產品品質或品牌品質取勝，并且長盛不衰，成為持續(xù)的受顧客喜愛的產品和企業(yè)。特別在日本，就存在著很多這樣的企業(yè)。其實，我們國家也存在著很多這樣的企業(yè)，有的是因為近代史戰(zhàn)亂而更替和消亡了一部分。
要成為這類企業(yè)，首先創(chuàng)始人、核心員工和技術專才必須有工匠情懷，對技術或對某一樣產品熱愛，并且精益求精。隨著時代的影響，既有根的感受，又有時代的元素，使每個時代的顧客為之傾倒和愛戴。這樣由工匠、產品的推動成就了品牌，使之長盛不衰。
這樣的產品品牌或企業(yè)品牌，有一個非常類似的特色，要么世襲傳承，要么師徒傳承。為什么？因為世襲和師徒都融入了情感和熱愛，進而為某一個成功的產品感到自豪和賦予責任，讓它能成為追求者的滿足的使命感。比如說我們半島的臘味，就是由我爺爺在清末民初時期的鋪號“全吉”傳承而來，有它獨特的工藝和口感，肥肉入口即化，瘦肉不硬，我自己也非常喜愛，記憶在腦海中揮之不去。所以到我成立了半島食品時，就把臘味列為產品之一，并注冊了商標叫“百年全吉”，這就是融入了情感、熱愛、責任和使命的共同體現。很多的特色產品和特色品牌就是因為這樣的世襲和師徒傳承而得到百年相傳，持續(xù)著品牌的影響力。
這些產品和品牌得以長盛不衰，還需要每代傳承人的意志力和承受力的持續(xù)支持。由于對產品和品牌的深度熱愛，無論在什么惡劣的環(huán)境下，都審時度勢和與時俱進的堅持，使之發(fā)揚與延續(xù)，而這種發(fā)揚不能以有多少家店為目標。唯一的目標是把產品做好，做精，使之在顧客心目中有永不磨滅的信譽，這種百年傳承的精神，實在令人感動，這才是真正的匠人之心。正因為有這一代一代的匠人，才傳承著百年甚至是數百年的品牌。
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