大師專欄
未來餐飲業(yè)發(fā)展分析——推動多品牌深耕
品牌建設(shè)對于企業(yè)的發(fā)展意義深遠。品牌影響力是指品牌開拓市場、占領(lǐng)市場、并獲得利潤的能力。在市場競爭日益加劇的新形勢下，如何利用和提升品牌影響力，成為企業(yè)孜孜以求的目標(biāo)。利用品牌的影響力，一是要找準(zhǔn)品牌的市場定位，集中有限資源開拓屬于自己的發(fā)展道路。二是創(chuàng)新品牌的營銷模式，在品牌競爭實踐中，市場營銷模式往往有著“牽一發(fā)而動全身”的效果，其優(yōu)化和創(chuàng)新有出奇制勝的效果。三是挖掘品牌的文化底蘊，不同的文化底蘊賦予品牌不同的生命力和感染力，讓消費者擁有不一樣的感覺。四是豐富品牌的情感內(nèi)涵，情感的融入，讓品牌無聲之中擁有了生命。
如今，消費者需求日益多樣化、差異化、個性化，市場日益呈現(xiàn)出變幻多端的特點。在餐飲轉(zhuǎn)型升級的大環(huán)境下，利用原有品牌的影響力和優(yōu)勢，豐富產(chǎn)品內(nèi)容，創(chuàng)新服務(wù)形式，發(fā)展多元性品牌，可以很好地做到不同品牌的覆蓋。多元性品牌策略，可以準(zhǔn)確地針對不同的細分市場，滿足該市場的特殊要求，獲得這一市場人群的信賴和品牌忠誠。
品牌深耕，需要推動高中低消費層的培育和發(fā)展，開發(fā)系列延伸品牌，豐富不同餐飲業(yè)態(tài)。比如大的餐飲品牌憑借較強的品牌影響力、菜品創(chuàng)新能力、服務(wù)能力等優(yōu)勢，推出副牌，推動多元化的經(jīng)營體系，滿足餐飲口味風(fēng)格多樣化的需求，為消費群體提供多種感受模式，也延伸了原有品牌的作用。
隨著社會結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型，餐飲企業(yè)的成長在不斷上升，如果連鎖企業(yè)還是堅持原來的單店采購、單店加工和單店銷售的模式，成本根本無法有效控制。由于餐飲行業(yè)人力資源的欠缺，質(zhì)量也較難得到有效的保障和統(tǒng)一。信息化、數(shù)據(jù)化的管理時代勢在必行，而在這種以信息、數(shù)據(jù)融入互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的4.0餐飲管理時代，量化的采購、加工、配送需要徹底地管理好人力資源及材料應(yīng)用等的綜合成本，更加有效地提升效率管理的能力，有效調(diào)節(jié)與配合所屬企業(yè)門店的生產(chǎn)能力和質(zhì)量保障。當(dāng)然，目前對于多數(shù)的粵菜傳統(tǒng)企業(yè)，這只能有效解決部分產(chǎn)品的問題。另一部分需要在經(jīng)營店解決。但通過信息數(shù)據(jù)和現(xiàn)代化的加工技術(shù)及配送速度，這些障礙也必定能科學(xué)地解決。
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