大師專(zhuān)欄
未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展分析——餐飲業(yè)價(jià)值觀念的回歸
自2012年之后，由于公費(fèi)消費(fèi)的逐漸減弱或基本消失，餐飲行業(yè)原來(lái)依賴(lài)公費(fèi)消費(fèi)的部分企業(yè)經(jīng)營(yíng)受到一定的影響，有部分企業(yè)沒(méi)有預(yù)案和沒(méi)有定出正確的調(diào)整方案，造成經(jīng)營(yíng)困難。在這個(gè)轉(zhuǎn)型的困難期中，有的被淘汰出局，有的在苦苦支撐，緊跟著一大批不同類(lèi)別的輕餐飲以各種不同的方式涌入市場(chǎng)，以低價(jià)消費(fèi)為切入點(diǎn)，分?jǐn)傊M(fèi)市場(chǎng)的份額，造成大家都在降價(jià)或低價(jià)的漩渦里血拼。經(jīng)過(guò)幾年的火拼，有的輕餐飲體系，特別是商場(chǎng)餐飲，由于剛開(kāi)始的火熱，商場(chǎng)租金的不斷上升，工資成本和福利成本的增加，加上大部分商場(chǎng)餐飲占比超過(guò)正常價(jià)值，造成40%的商場(chǎng)餐飲是沒(méi)有盈利的，所以經(jīng)常出現(xiàn)前仆后繼的現(xiàn)象。
多年的價(jià)格戰(zhàn)及成本上升，使大多數(shù)的餐飲企業(yè)在艱難中支撐，但從中也使投資人得到教訓(xùn)，認(rèn)識(shí)到僅憑低價(jià)是無(wú)法生存的。另一方面，消費(fèi)者也從多年的低價(jià)消費(fèi)里感覺(jué)到消費(fèi)的價(jià)值在下降。再加上每年通脹的壓力，經(jīng)營(yíng)者從痛苦之中，消費(fèi)者從價(jià)值和品質(zhì)追求之中，找到了一個(gè)潛意識(shí)的共鳴——品質(zhì)、服務(wù)的綜合價(jià)值。
在這種社會(huì)的餐飲經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的默默感觸之中，餐飲消費(fèi)及經(jīng)營(yíng)取向在悄悄的往品質(zhì)和價(jià)值的回歸中體現(xiàn)，2017年開(kāi)始已經(jīng)有所體現(xiàn)。當(dāng)然，這當(dāng)中也有誠(chéng)信和品質(zhì)的互動(dòng)。特別是在一些有特色、講品質(zhì)、講服務(wù)的經(jīng)營(yíng)體系里，消費(fèi)值有所回升。
突出品質(zhì)，提倡工匠精神，注重服務(wù)回歸，注重差異經(jīng)營(yíng)，注重價(jià)格合理的經(jīng)營(yíng)理念，逐漸回歸主流。這是一種價(jià)值體現(xiàn)，企業(yè)也只有在正常的價(jià)值體現(xiàn)中才得以正常經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)者也只有在品質(zhì)、環(huán)境和服務(wù)中體現(xiàn)到被尊重，才能尋找到消費(fèi)者的真正價(jià)值。餐飲行業(yè)的所有同仁和企業(yè)，也應(yīng)尊重顧客，尊重市場(chǎng)規(guī)律，真真正正地為社會(huì)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、衛(wèi)生及舒適的環(huán)境、貼心及真情的服務(wù)去維護(hù)消費(fèi)者的價(jià)值，才能使經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者都各有付出，雙方共同體現(xiàn)社會(huì)認(rèn)可的價(jià)值體現(xiàn)。我們都應(yīng)該珍惜和維護(hù)這種規(guī)律的覺(jué)醒。
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