員工天地
張?zhí)茦s：一路前行，不忘初心
個人簡介
5年時間，從普通員工到樓面部長再到樓面經(jīng)理，從一個青澀的“毛頭小伙子”成長為沉穩(wěn)的青年，他腳踏實地地邁著步子，憑著不服輸?shù)膭蓬^，描繪出了斑斕人生。他是半島御珍軒酒家的樓面經(jīng)理，張?zhí)茦s。
專業(yè)做事，用心成事
來自湛江的張?zhí)茦s身材高大，帶著雷州半島的熱烈和爽朗。當記者好奇地問他當初是出于什么樣的契機踏進餐飲這一行的？他答其實是帶著對餐飲的一知半解進來的。地哩、傳菜、樓面……這一做就是8年，張?zhí)茦s坦言自己是發(fā)自內(nèi)心地喜歡這行。尤其是在2011年進入國家級白金五鉆酒家——半島豪苑之后，他更深深覺得：“比起之前從事的理發(fā)工作，餐飲行業(yè)有意思、有前途”。
2014年，張?zhí)茦s從豪苑調(diào)任二沙島御珍軒，開始在這個珠江畔的優(yōu)雅餐館中工作。低調(diào)奢華的御珍軒酒家主營精致粵菜，身為直接面對顧客的“一線部門”的管理者，張?zhí)茦s說：“樓面部是酒家和客人之間溝通的橋梁，而樓面經(jīng)理的作用就是承上啟下、上傳下達”。因此，他不僅需要協(xié)助公司高層做統(tǒng)籌，更要全面指導、監(jiān)督部門員工的形象及工作程序、服務流程和質(zhì)量，是否對顧客服務周到、熱情有禮，還要親自處理客人的各種要求及意見、投訴等等。這些都需要具備很高的專業(yè)能力、情商及溝通技巧，以及很強的隨機應變和處事能力。雖然已經(jīng)有豐富的樓面工作經(jīng)驗，但張?zhí)茦s還是力求將準備工作做得“細致、扎實”。每天早上酒家開門之前，檢查完所在部門人員的到崗情況、儀容儀表，以及餐廳的裝飾、餐桌擺臺、衛(wèi)生情況，并將茶水沏好之后，他才帶領(lǐng)下屬開始迎接客人。等客人落座，他又要帶動樓面部長為客人們點菜，因應季節(jié)向客人推介當季的新菜式、酒家特色菜等等。在客人用餐途中，則開始巡崗、巡房，除了監(jiān)督服務員的工作流程，追蹤每桌客人的菜是否上得及時，還要通過與客人的交談，了解他們對菜品以及服務的滿意程度。碰到服務中出差錯的情況和客人的抱怨，還要妥善協(xié)調(diào)、處理，以專業(yè)的態(tài)度給客人滿意的答復，保證客人心情愉快。
眾人拾柴火焰高
孔子曰：“上下同欲者勝”。一個人再完美，也只是一滴水。一個團隊，一個優(yōu)秀的團隊就是大海。張?zhí)茦s對此頗為認同：“酒家要經(jīng)營下去，不僅需要員工對客服務時的優(yōu)質(zhì)服務，還需要一個凝聚力很強的團隊且建立起牢固的團隊精神”。因此，身為部門管理者，張?zhí)茦s要求自己不但要具備一定的專業(yè)知識和本領(lǐng)，更要身先士卒，事事起帶頭表率作用：“樓面工作看起來簡單，其實里面有很多門道，需要每個人耐心學習，以至熟能生巧”。同時他又堅持“做事先做人，處事要公平、公正，如此才能讓別人心服口服”。酒家的工作環(huán)環(huán)相扣，需要每一個環(huán)節(jié)的緊密配合。作為酒家的神經(jīng)中樞，樓面部日常要與廚房部、地哩部等部門保持緊密聯(lián)系和溝通，“任何一支團隊，成員之間必須團結(jié)一致，大家勁往一處使，眾人拾柴火焰高，才能使企業(yè)無往而不勝”。談起團隊精神的重要性，張?zhí)茦s深有感觸。
有道是：良禽擇木而棲。在“跳槽率”較高的餐飲行業(yè)，張?zhí)茦s告訴記者：“這么多年之所以一直留在半島，是因為這里有很多東西值得自己學習”。而半島“誠信、穩(wěn)健、包容、進取”的企業(yè)文化，以及系統(tǒng)化、專業(yè)化的管理和培訓體系，也是吸引他留下來的重要因素。“我以前是個脾氣比較暴躁的人，在半島工作幾年之后，逐漸變得成熟、穩(wěn)重，處理事情的時候能夠站在別人的角度去思考——這就是最大的收獲”。對于半島帶給自己的不小改變，張?zhí)茦s心懷感恩。談到未來，他希望自己可以不忘初心，永遠懷揣著學習的態(tài)度，一步一個腳印，在摸索中前行。
