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員工天地
馬志勇：不積跬步無以至千里
個(gè)人簡(jiǎn)介：
馬志勇，半島名軒酒家上什，在半島餐飲集團(tuán)工作長(zhǎng)達(dá)十幾年，既是一位資深的專業(yè)廚師，又是名副其實(shí)的資深“半島人”。“默默努力，堅(jiān)持付出，終會(huì)有所成就。”就是他的座右銘。
樂業(yè)的資深“半島人”
每個(gè)廚師都仿佛會(huì)創(chuàng)造魔法，把平平無奇的食材，變成讓人心悅的美味佳肴。被半島名軒的同事們親切稱為“勇哥”的馬志勇，既是這樣一位資深的專業(yè)廚師，又是名副其實(shí)的資深“半島人”。早在2003年，利永周先生創(chuàng)立半島的時(shí)候，馬志勇便從當(dāng)時(shí)工作的粵菜名店凱悅酒家辭職，加入半島。彈指一揮間，這一做便是十幾年。當(dāng)記者問他做廚師這么久，每天都在廚房里，會(huì)覺得枯燥嗎？馬志勇頃刻間以一臉?biāo)实男o出了答案：“一開始進(jìn)入這個(gè)行業(yè)我就很感興趣，看到新鮮出爐、色香味俱全的菜品，尤其是當(dāng)自己燉完一盅靚湯、蒸好一盤味美鮮嫩的魚時(shí)，得到食客的認(rèn)可之后，那種成就感非常強(qiáng)烈，會(huì)覺得自己的工作很有樂趣，也很有意義。”
技藝爐火純青
工作日，馬志勇每天7點(diǎn)半左右就到公司了，屬于名軒上班最早的一批人。他的工作崗位是“上什”，主要負(fù)責(zé)酒家所有的燉湯、蒸品，以及泡發(fā)干貨鮑魚、魚翅、花膠等高級(jí)食材，并保證出品質(zhì)量。尤其是燉湯，對(duì)于廣東人來說，它不僅僅是美食，更是生活里的一部分，在廣東飲食文化中具有深厚的底蘊(yùn)。一直以來，名軒出品的燉湯，因?yàn)檫x料必精必鮮，加上燉制時(shí)間長(zhǎng)，幽香且湯汁清澈，而深受客人喜歡。松茸燉遼參、靈芝燉花膠等滋補(bǔ)湯品，已經(jīng)成為酒家常年暢銷的招牌靚湯。“燉湯最講究的就是食材的新鮮及火候，中火或小火燉足時(shí)辰，才能最大限度保持湯的原汁原味，鮮美可口。”談起自己的“拿手靚湯”，馬志勇頭頭是道。同時(shí)他又補(bǔ)充，燉湯還要講究食材的季節(jié)配搭。嶺南地區(qū)，春天潮濕，應(yīng)化氣去濕溫補(bǔ)；夏天悶熱，宜消暑敗火；到了秋冬，防止身體積聚寒涼，要驅(qū)除寒氣。人體隨四季變化，需要不同的補(bǔ)益。“因應(yīng)季節(jié)的不同需求，我們會(huì)采用恰當(dāng)?shù)氖巢臒鯗�，起到食藥同補(bǔ)、養(yǎng)生保健的作用。比如春天到了，名軒推出土茯苓燉龜這款新品，一清一補(bǔ)，有去濕解毒、滋陰清熱、健脾益腎的功效，非常適合潮濕的春季飲用。”而十幾年堅(jiān)守在上什這個(gè)崗位馬志勇，也早已練就一看湯品和菜品的色澤，就知道出品質(zhì)量如何的本領(lǐng)。
堅(jiān)持才能有所成就
做廚師不僅可以創(chuàng)造及品嘗到很多人間美味，也是需要吃苦耐勞精神的行業(yè)。當(dāng)記者問起他做廚師的最深體會(huì)及對(duì)新人有何建議時(shí)，馬志勇坦言，每年都有很多年輕人加入這一行，但一部分人往往吃不了苦又轉(zhuǎn)行了。他覺得非�？上�，“做這一行最重要的就是用心和堅(jiān)持，肯一門心思撲在手藝上為顧客服務(wù)，只要默默努力，不辭勞苦地堅(jiān)持，你的技藝就能不斷提高，終會(huì)有所成就。”的確，天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚。不去親身體會(huì)，就無法領(lǐng)悟。
術(shù)業(yè)有專攻，從當(dāng)年的一名小小學(xué)徒，到如今技藝爐火純青的大廚，馬志勇說非常感恩師傅利永周大師及半島多年的栽培。在這里，他不僅學(xué)到了精湛的廚藝，既可以養(yǎng)家糊口又能服務(wù)社會(huì)，還從師傅身上學(xué)到了廚師的立根之本——良好的廚德，愛崗敬業(yè)。“半島的工作氛圍很好，同事和領(lǐng)導(dǎo)有機(jī)會(huì)就相互交流、切磋，讓我可以擁有很大的創(chuàng)作和進(jìn)步空間。”
2016年，利永周大師弟子會(huì)正式成立，馬志勇有幸成為124名弟子中的一員，對(duì)此他感到非常自豪。“我會(huì)謹(jǐn)遵師傅的教誨和師訓(xùn)，繼續(xù)努力，為這個(gè)行業(yè)和社會(huì)作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。”
