員工天地
尹興通：實干成就事業(yè)
個人簡介：
尹興通，廣東羅定人，高級中式面點師。1997年入行點心，從廚工做起，從此開始了對點心的探索；2004年加入半島餐飲集團，任蘇州顧亭酒家點心部主管；2011年來到御珍軒酒家，任點心部主管，兼任半島餐飲集團點心總監(jiān)；2016年11月，拜利永周大師為師。他的座右銘是——做人要有交待，認為“所有事情都是可以通過合作把它做好。”
尹興通，大家都叫他“通哥”，一個憨厚、實干的點心師。從他進入點心這一行開始，到現(xiàn)在已經(jīng)將近二十年了。一開始，為了養(yǎng)家糊口，通哥經(jīng)朋友介紹進了酒家的點心部做廚工，從此入行。沒有正式拜師，靠著自學(xué)，通哥開始了對點心孜孜不倦的探索，并真正愛上這一行，將其作為自己的終身職業(yè)。在工作時把握機會，觀摩酒家?guī)煾祩冎谱鼽c心的過程，探問技術(shù)上的問題；業(yè)余時間也不肯放松，自己買來相關(guān)書籍、資料，學(xué)習(xí)了解點心制作的原料、加工方法、成型效果等等。就這樣，勤思考、多實踐，一邊擴充專業(yè)知識，一邊苦練制作技藝，通哥很快成為了正式的點心師，并在這一領(lǐng)域不斷充實、提高自己。
通哥主要鉆研粵點，又因曾在蘇州顧亭酒家工作過幾年，吸收了蘇點的一些特點，對自己的點心略加改良。他尤其擅長于象形點心的制作，精心雕琢，把控好每一個細節(jié)，在點心的意形色味上發(fā)揮得淋漓盡致。譬如，通哥的得意之作——果皇天鵝酥，以精致、優(yōu)雅、高貴的天鵝為造型，口感外酥內(nèi)滑，香甜味美。在2012年6月舉辦的首屆北京奧林匹克公園國際美食大賽暨第六屆東方美食烹飪藝術(shù)家國際大賽中，由利永周大師帶隊，通哥與黃武芬（半島餐飲集團行政總廚）、王洪凱（北京半島明珠酒家總廚）、余祖旺（北京半島明珠酒家出品部主管）組隊參賽，一舉奪得團體賽金獎。其中，通哥負責甜品的制作，所呈現(xiàn)的作品正是這道果皇天鵝酥，食材新鮮健康，成品賞心悅目，充分體現(xiàn)了粵點工藝精細、清淡鮮香的特色，深受現(xiàn)場評委的青睞。
然而，作為御珍軒酒家的點心部主管，通哥所要做的不單單是點心師，更要做好管理與統(tǒng)籌。首先，控制酒家點心出品的產(chǎn)品質(zhì)量，從源頭開始。只有好的原料，才能做出好的產(chǎn)品。帶領(lǐng)點心部各崗師傅每天定時檢查原料及半成品的存量和質(zhì)量，做好原料控制。出品的每一道點心都有制定好的標準制作流程，要求點心部的每個崗位都按流程去做，實現(xiàn)產(chǎn)品標準化，保證酒家的點心出品質(zhì)量穩(wěn)定。這也是御珍軒酒家點心出品相比同行的一大優(yōu)勢。其次，了解客人對于點心的需求。為此，需要積極同樓面部進行溝通，獲取客人對于出品的反饋意見，并據(jù)此對出品加以改良。同時根據(jù)客流量的時段多少，有效控制產(chǎn)品存量，避免浪費。最后，雖然身為部門主管，通哥仍舊心系點心制作，每天都會站在一線上，親力親為地做點心。并且，一邊做一邊教人，以實踐教學(xué)，力求教導(dǎo)好屬下員工，培養(yǎng)團隊協(xié)作性，打造一支優(yōu)秀的點心團隊。
入行十幾年來，通哥見證了點心日新月異的發(fā)展，也深深體會到客人的要求越來越高。當問及怎樣滿足顧客的高要求，通哥坦言：“不可能100%滿足（客人的要求）。”畢竟所有客人的要求不可能完全一致，點心部只能綜合反饋意見，服從大部分人群的需求，對點心口味進行一定改良與調(diào)適。此外，創(chuàng)新必不可少，而且沒有止境。點心部每個月都會研發(fā)一到兩款新產(chǎn)品，發(fā)掘新的原材料、結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)進行創(chuàng)新，使用一切可用的原料制成點心呈現(xiàn)在顧客面前。每一款新產(chǎn)品都會經(jīng)過反復(fù)試吃、調(diào)整，最后在御珍軒、半島豪苑、半島名軒三家酒家同時推出，面向市場。例如，新近推出的香蘭葉蛋撻，顧客反饋很好，尤受女性喜愛。香蘭葉是東南亞常用的香料之一，帶有一股十分獨特的天然清香，打成汁液加入到蛋撻中，可以去掉蛋撻的油膩感，散發(fā)出縷縷誘人芳香，沁人心脾，吃起來更爽口、更香甜、更美味，讓人不禁食指大動。
最后，談及未來的工作規(guī)劃和目標，通哥言辭懇切，只道：“先把目前的工作做好”，正符合他一貫低調(diào)、實干的形象。他認為，在市場競爭激烈、餐飲行業(yè)面臨新挑戰(zhàn)的工作環(huán)境下，作為一名半島人，必須能承受巨大的工作壓力，而且想事情要深遠，眼光要有預(yù)見性，關(guān)注企業(yè)下一步發(fā)展方向，思考自己在工作上怎樣去配合，而后踏踏實實地做事，為企業(yè)發(fā)展貢獻自己的力量。
尹興通，大家都叫他“通哥”，一個憨厚、實干的點心師。從他進入點心這一行開始，到現(xiàn)在已經(jīng)將近二十年了。一開始，為了養(yǎng)家糊口，通哥經(jīng)朋友介紹進了酒家的點心部做廚工，從此入行。沒有正式拜師，靠著自學(xué)，通哥開始了對點心孜孜不倦的探索，并真正愛上這一行，將其作為自己的終身職業(yè)。在工作時把握機會，觀摩酒家?guī)煾祩冎谱鼽c心的過程，探問技術(shù)上的問題；業(yè)余時間也不肯放松，自己買來相關(guān)書籍、資料，學(xué)習(xí)了解點心制作的原料、加工方法、成型效果等等。就這樣，勤思考、多實踐，一邊擴充專業(yè)知識，一邊苦練制作技藝，通哥很快成為了正式的點心師，并在這一領(lǐng)域不斷充實、提高自己。
通哥主要鉆研粵點，又因曾在蘇州顧亭酒家工作過幾年，吸收了蘇點的一些特點，對自己的點心略加改良。他尤其擅長于象形點心的制作，精心雕琢，把控好每一個細節(jié)，在點心的意形色味上發(fā)揮得淋漓盡致。譬如，通哥的得意之作——果皇天鵝酥，以精致、優(yōu)雅、高貴的天鵝為造型，口感外酥內(nèi)滑，香甜味美。在2012年6月舉辦的首屆北京奧林匹克公園國際美食大賽暨第六屆東方美食烹飪藝術(shù)家國際大賽中，由利永周大師帶隊，通哥與黃武芬（半島餐飲集團行政總廚）、王洪凱（北京半島明珠酒家總廚）、余祖旺（北京半島明珠酒家出品部主管）組隊參賽，一舉奪得團體賽金獎。其中，通哥負責甜品的制作，所呈現(xiàn)的作品正是這道果皇天鵝酥，食材新鮮健康，成品賞心悅目，充分體現(xiàn)了粵點工藝精細、清淡鮮香的特色，深受現(xiàn)場評委的青睞。
然而，作為御珍軒酒家的點心部主管，通哥所要做的不單單是點心師，更要做好管理與統(tǒng)籌。首先，控制酒家點心出品的產(chǎn)品質(zhì)量，從源頭開始。只有好的原料，才能做出好的產(chǎn)品。帶領(lǐng)點心部各崗師傅每天定時檢查原料及半成品的存量和質(zhì)量，做好原料控制。出品的每一道點心都有制定好的標準制作流程，要求點心部的每個崗位都按流程去做，實現(xiàn)產(chǎn)品標準化，保證酒家的點心出品質(zhì)量穩(wěn)定。這也是御珍軒酒家點心出品相比同行的一大優(yōu)勢。其次，了解客人對于點心的需求。為此，需要積極同樓面部進行溝通，獲取客人對于出品的反饋意見，并據(jù)此對出品加以改良。同時根據(jù)客流量的時段多少，有效控制產(chǎn)品存量，避免浪費。最后，雖然身為部門主管，通哥仍舊心系點心制作，每天都會站在一線上，親力親為地做點心。并且，一邊做一邊教人，以實踐教學(xué)，力求教導(dǎo)好屬下員工，培養(yǎng)團隊協(xié)作性，打造一支優(yōu)秀的點心團隊。
入行十幾年來，通哥見證了點心日新月異的發(fā)展，也深深體會到客人的要求越來越高。當問及怎樣滿足顧客的高要求，通哥坦言：“不可能100%滿足（客人的要求）。”畢竟所有客人的要求不可能完全一致，點心部只能綜合反饋意見，服從大部分人群的需求，對點心口味進行一定改良與調(diào)適。此外，創(chuàng)新必不可少，而且沒有止境。點心部每個月都會研發(fā)一到兩款新產(chǎn)品，發(fā)掘新的原材料、結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)進行創(chuàng)新，使用一切可用的原料制成點心呈現(xiàn)在顧客面前。每一款新產(chǎn)品都會經(jīng)過反復(fù)試吃、調(diào)整，最后在御珍軒、半島豪苑、半島名軒三家酒家同時推出，面向市場。例如，新近推出的香蘭葉蛋撻，顧客反饋很好，尤受女性喜愛。香蘭葉是東南亞常用的香料之一，帶有一股十分獨特的天然清香，打成汁液加入到蛋撻中，可以去掉蛋撻的油膩感，散發(fā)出縷縷誘人芳香，沁人心脾，吃起來更爽口、更香甜、更美味，讓人不禁食指大動。
最后，談及未來的工作規(guī)劃和目標，通哥言辭懇切，只道：“先把目前的工作做好”，正符合他一貫低調(diào)、實干的形象。他認為，在市場競爭激烈、餐飲行業(yè)面臨新挑戰(zhàn)的工作環(huán)境下，作為一名半島人，必須能承受巨大的工作壓力，而且想事情要深遠，眼光要有預(yù)見性，關(guān)注企業(yè)下一步發(fā)展方向，思考自己在工作上怎樣去配合，而后踏踏實實地做事，為企業(yè)發(fā)展貢獻自己的力量。
