餐飲自動(dòng)化：基層工作最有可能被取代
網(wǎng)易科技訊 08月22日消息，即便餐廳服務(wù)員們拿著15美元的最低小時(shí)工資，他們也不會(huì)抱怨太多。但對(duì)于他們的雇主而言，對(duì)人力成本的壓縮確是一直渴望的。他們希望用不知疲憊的機(jī)器人來替代“昂貴”的人工。
精明的餐館老板們很快就想到，既然顧客可以自己在公共終端上選擇并購(gòu)買食物，為什么還要雇那么多服務(wù)生呢？事實(shí)上我們已經(jīng)見到了類似的服務(wù)，比如自 助超市、自助藥店等等。如果用戶還是通過Apple Pay這樣的電子支付手段購(gòu)買服務(wù)的話，整個(gè)交易過程就完全可以從用戶自己的手機(jī)上完成，完全不需要任何其他人參與。
但對(duì)于普通的餐館而 言，現(xiàn)在就辭退服務(wù)生并不是好主意。食品企業(yè)Fat Burger 的CEO Andy就表示：“平板電腦在餐廳中可以派上很多用處，但它很難為顧客回答問題以及提供建議。”就目前而言，更成熟的應(yīng)用是服務(wù)生使用iPod Touch來記錄和下達(dá)菜單，這樣他們不需要每個(gè)菜單都返回柜臺(tái)進(jìn)行確認(rèn)。但最大的改善其實(shí)發(fā)生在后廚里。
無論哪個(gè)餐廳，廚房總是勞動(dòng)力密 集的地方，特別是在美國(guó)等西方國(guó)家，定制自己的菜幾乎是必須提供的服務(wù)。準(zhǔn)備食物是重復(fù)性勞動(dòng)，在其它行業(yè)中這樣的重復(fù)勞動(dòng)早已經(jīng)由自動(dòng)化機(jī)器取代。主廚 的一天有很大一部分都花在清洗、準(zhǔn)備食物上了，而這些任務(wù)完全可以交給機(jī)器，它們甚至可以做的更好。似乎標(biāo)有“手工制作”的食物會(huì)讓人覺得更加真實(shí)可靠， 但客觀講手工制作往往意味著誤差和不確定性。
在英國(guó)倫敦的一家烤肉商店Super Kebab中，一臺(tái)揮舞著菜刀的自動(dòng)機(jī)器人不知疲倦地將一塊肉切成大小完全相同的肉片。他們花7800美元從土耳其引進(jìn)了這款名為Atalay Doner Robot的機(jī)器人。員工在接受采訪時(shí)表示他們非常喜歡這個(gè)機(jī)器人：“切烤肉是一項(xiàng)非常困難的任務(wù)，因?yàn)榭救馇衅饋聿粌H很燙而且很乏味。”Super Kebab商店每個(gè)周末都要賣掉超過1000份烤肉，這可是相當(dāng)大的工作量。下一步是什么？或許引進(jìn)一臺(tái)自動(dòng)售賣機(jī)？
（本文來源：網(wǎng)易科技報(bào)道）
