半島風(fēng)采 > 餐飲企業(yè)需要提升經(jīng)營(yíng)能力
——半島餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng) 利永周
回顧中國(guó)近二三十年餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)歷程，可以分為四大部分。第一部分抓住了改革開(kāi)放的社會(huì)進(jìn)步和演化過(guò)程機(jī)遇，將企業(yè)辦起來(lái)并做大了，也成長(zhǎng)為較有影響力的企業(yè)。第二部分有成功的一面，也有失敗的一面，在向前走的路上跌跌撞撞，艱難地探索著。第三部分初期開(kāi)始時(shí)還能支撐，過(guò)了一段時(shí)間就支撐不下去了。第四部分表現(xiàn)為，一開(kāi)業(yè)就潰不成軍，開(kāi)業(yè)不長(zhǎng)時(shí)間就轉(zhuǎn)讓或關(guān)閉。
2006年相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)企業(yè)的平均壽命是2.9年。這些在人們看來(lái)，是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，但我們有沒(méi)有認(rèn)真反思過(guò)，這里面是否包含著戰(zhàn)略或策略能力，管理能力及經(jīng)營(yíng)能力的深層次影響呢？
在這里，我想和大家探討幾個(gè)問(wèn)題。第一個(gè)要討論的是：當(dāng)我們的企業(yè)已經(jīng)在這二三十年的社會(huì)發(fā)展機(jī)遇中成長(zhǎng)起來(lái)了，但我們有沒(méi)有評(píng)估過(guò)，我們企業(yè)將來(lái)的延續(xù)能力和長(zhǎng)期的抗風(fēng)險(xiǎn)及經(jīng)營(yíng)能力達(dá)到了怎樣的水準(zhǔn)？第二個(gè)要討論的是：當(dāng)我們的企業(yè)在這二三十年之中，還是在成功與失敗之間掙扎，可能成功和失敗之間的比例，各有分別，那我們需不需要再評(píng)估一下我們的戰(zhàn)略或策略本身是否存在需要檢討的地方，我們的管理能力有沒(méi)有缺陷，前進(jìn)的路應(yīng)該怎樣設(shè)計(jì)？第三個(gè)要探討的是，企業(yè)初期還算可以，但經(jīng)營(yíng)一段時(shí)期就營(yíng)運(yùn)不下去了，那就要重新評(píng)估一下企業(yè)的戰(zhàn)略或策略，企業(yè)的營(yíng)運(yùn)管理問(wèn)題及企業(yè)的員工體系，企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力的培養(yǎng)。第四個(gè)問(wèn)題就是當(dāng)企業(yè)一開(kāi)始就潰不成軍，那我們必須要很認(rèn)真地總結(jié)，企業(yè)的決策能力、市場(chǎng)評(píng)估能力，戰(zhàn)略及策略的制定，員工體系的組建及營(yíng)運(yùn)管理的能力。
