半島風采 > 細節(jié)——執(zhí)行力瓶頸
——半島餐飲集團董事長 利永周
所謂執(zhí)行力，我的理解就是：人力資源的組織、策略的制訂、運作機制的確立、執(zhí)行細節(jié)的落實、監(jiān)督及激勵方式的檢討和改良等。
創(chuàng)造企業(yè)效率和效益的很關(guān)鍵之一，就是執(zhí)行力效率的發(fā)揮。
餐飲業(yè)和許多企業(yè)一樣，是在動態(tài)中運作的。而動態(tài)運作的每一個細節(jié)，又直接影響到一個餐飲企業(yè)的形象乃至效益。我們要在企業(yè)內(nèi)制造一種和諧的企業(yè)文化，使我們的上層和員工都能在較和諧的環(huán)境下開心工作，那我們企業(yè)的所有員工都必須經(jīng)�；ハ鄿贤�，溝通的起點是找到相互尊重的感覺，而這種感覺的最簡單表現(xiàn)就是一見面就微笑著相互打招呼，哪怕是簡單的一句“早上好”或“下午好”。
要提高我們餐廳的服務(wù)質(zhì)量，首先要從管理層和員工的個人儀表、素養(yǎng)的教育和培養(yǎng)開始。而儀表和素養(yǎng)的培養(yǎng)又是從人的每一個動作、每一句言辭的表達，每一個表情的流露開始的。通過一個鞠躬，一句謝謝，充分表達了一個人謙和的魅力，持之以恒，就能培養(yǎng)一個人的善良與平衡的心態(tài)。只有以快樂的心態(tài)工作，服務(wù)水平才能得到充分地發(fā)揮。
為了提升一個餐飲企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，廚師必須從選料、切配、腌制、加工、火候利用、汁醬調(diào)配、烹飪方式、器皿配置、衛(wèi)生營養(yǎng)等多方面去仔細研究，而這些關(guān)鍵步驟是否成功，關(guān)乎于對每一個細微環(huán)節(jié)的掌握。這些關(guān)鍵細節(jié)的掌握，也必須是從培養(yǎng)廚師的職業(yè)道德觀念和責任觀念開始的。
我們要想獲得顧客的認可，是從了解他有什么習慣、愛喝什么茶、愛看什么報紙、愛什么樣的顏色布置、愛吃什么口味與食物、愛與什么樣的人交談、消費水平如何、就餐時間一般怎樣控制等開始的。只有相互了解及理解才有交流的平臺。所以，餐飲的從業(yè)者要將個人的素質(zhì)、企業(yè)素質(zhì)、運作素質(zhì)及整體的企業(yè)形象進一步提升，每一個人在日常運作中對細節(jié)問題的發(fā)現(xiàn)及改變能力的培養(yǎng)都是很重要的。
可以說，成功餐飲企業(yè)的競爭將會體現(xiàn)在每一個執(zhí)行過程的每一個細節(jié)里。
