行業(yè)動(dòng)態(tài)
2015年餐飲市場十大趨勢
2015年，餐飲市場的消費(fèi)需求正悄然變化，大眾消費(fèi)將漸成潮流；快捷性、個(gè)性化正成為趨勢。致力于打造品牌、連鎖經(jīng)營方式、口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等十大趨勢凸顯。
1.中餐仍將占據(jù)主導(dǎo)地位
洋快餐雖有良好發(fā)展，但因多年飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，未來仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位。調(diào)查顯示，目前我國快餐市場，78.9%為中式快餐店，21.1%是西式快餐店。
2.口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷被廣泛應(yīng)用
口碑營銷方式在餐飲業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)。“導(dǎo)吃顧問”、“美食偵察”為餐廳來創(chuàng)新、改良菜品、營銷餐廳。網(wǎng)絡(luò)營銷也被看重，用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。
3.天然、專屬成消費(fèi)熱潮
人們對就餐食品健康、天然有高要求，開始尋找一種“原始”樂趣，尋找大自然的感覺，追求私家會(huì)所美食，尋找“專屬”自己的空間。2015年，上述新業(yè)態(tài)將成漸熱趨勢。
4.品牌力成制勝法寶
隨著人們在就餐環(huán)境、體驗(yàn)等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強(qiáng)就有更廣闊的市場。
5.資本擴(kuò)張成年度大戲
知名中餐連鎖店開始提煉經(jīng)營技術(shù)、積淀品牌價(jià)值、整合上下資源，融資擴(kuò)張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。2015年，將有更多資本看中餐飲發(fā)展快的模式，兼并介入餐飲行業(yè)。
6.就餐環(huán)境人文化
餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，餐謀長發(fā)現(xiàn)文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競爭手段。
7.菜品定位精細(xì)化
特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強(qiáng)調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜肴，精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。
8.微利時(shí)代靠“信息化”突圍
以凈雅集團(tuán)為例，IBM以工業(yè)化視角對餐飲業(yè)咨詢成果信息化后，門店人力效率提升了15%-25%,通過信息化帶來了管理模式和手段的革新，使利潤依然存在較大提升空間。
9.連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)發(fā)展趨勢
連鎖經(jīng)營不僅可以提高效率、降低成本更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。
10.中餐與西餐逐漸融合
有的本土餐飲企業(yè)將西餐中餐融合，餐廳名字也很洋氣。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營創(chuàng)新的渠道也更為多元。
