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中西方飲食文化透視
所謂飲食文化“是指食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風俗習慣等因素的影響,會在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習慣上出現(xiàn)不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性，而這種差異源于中西方不同的文化背景、思維方式和處世哲學(xué)。
（一）中西餐飲食文化差異
一、飲食習俗
中國人的傳統(tǒng)飲食習俗是以植物性食料為主，主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習俗的主要原因是：中原地區(qū)是以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)作為主要的經(jīng)濟生產(chǎn)方式；以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點，這和中國文明開化較早和發(fā)達的烹調(diào)技術(shù)有關(guān)。
西方國家秉承著游牧和航海為源頭的文化血統(tǒng)。以漁獵、養(yǎng)殖為生，傳統(tǒng)飲食習俗以動物性食料為主，采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物。高熱量、高脂肪類的飲食結(jié)構(gòu)適應(yīng)高緯度的地理和氣候。生熟結(jié)合，蔬菜很多時候以前菜沙拉方式出現(xiàn)。
二、飲食觀念與準則
由于中西方哲學(xué)思想的不同，西方人對于飲食重營養(yǎng)，講科學(xué)，所以近代的西方飲食以營養(yǎng)為最高準則。
盡管中國人講究食療、食補、食養(yǎng)，重視以飲食來強身養(yǎng)生，但我們的烹調(diào)術(shù)卻以追求美味為第一要求，致使許多營養(yǎng)成分損失于加工過程中，我們從來都是把追求美味奉為進食的首要目的。
三、烹調(diào)技法
近代西方人于飲食強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，所以烹調(diào)的全過程都嚴格按照科學(xué)規(guī)范行事，主料、配料與調(diào)料的分量都精確到克。
中國的烹調(diào)與之截然不同，不僅各大菜系都有自己的風味與特色，就是同一菜系的同一個菜，其所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會依廚師的個人特點而有所不同。近幾年，中國飲食業(yè)有些企業(yè)正在推行五常管理法（常規(guī)范、常自律、常清潔、常組織、常整頓），努力規(guī)范原有的較靈活的運作方式。
四、用餐方式與氛圍
中餐的任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。
西式宴席上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。
五、餐具的區(qū)別
刀叉和筷子，不僅帶來了進食習慣的差異，進而影響了東西方人生活的觀念。刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定是與家庭成員圍坐桌邊共同進餐相配。西方一開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨立的生活習慣；而筷子帶來的合餐制，凸顯了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。
（二）中西餐工藝特點及發(fā)展趨勢
一、中餐特點
1、 設(shè)備復(fù)雜；
2、 講求味覺感受；
3、 烹調(diào)方式方法靈活多變；
4、 菜式多元性；
5、 衛(wèi)生及營養(yǎng)整合。
二、中餐發(fā)展趨勢
1、 設(shè)備的規(guī)范化；
2、 原材料的開發(fā)范圍推廣；
3、 營養(yǎng)與健康及味覺相結(jié)合；
4、 注重烹飪方式與營養(yǎng)的平衡。
三、西餐工藝特點
1、 設(shè)備工具先進；
2、 營養(yǎng)組合科學(xué)嚴格；
3、 烹調(diào)方式別具一格；
4、 注意肉類菜肴的老嫩程度；
5、 盛裝器皿的講究。
四、西餐發(fā)展趨勢
1、 新設(shè)備的開發(fā)；
2、 新原材料的開發(fā)和應(yīng)用；
3、 營養(yǎng)問題日益受到關(guān)注；
4、 烹飪方式的簡化和發(fā)展 。
中西餐之間飲食習俗、飲食觀念、烹調(diào)技法、用餐方式與氛圍以及餐具的區(qū)別，是否與氣候、物產(chǎn)、民族、宗教、哲學(xué)思想有更深的相聯(lián)關(guān)系，有待各方面人士共同探討。中西餐互補的可能性也有待行業(yè)人士的進一步的發(fā)掘。中國文化的精髓有一點是很值得驕傲的，那就是包容。我們在不斷的研究及探索之中，了解到其他國家與民族的優(yōu)秀文化，從而相互補益、吸收融合，形成了我們自己的文化，有待我們每一代人的共同探索與努力。
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