帶你了解橡木桶的秘密

       橡木桶被用來發酵葡萄酒已經有長達幾個世紀的歷史了。而橡木的作用就好像是調味料，能夠為葡萄酒增加迷人的香氣和風味。今天一起來了解一下沉淀無數佳釀的橡木桶吧~

       1、橡木桶的作用

       橡木能夠為葡萄酒增加香氣和風味，使葡萄酒更濃郁復雜。經過橡木桶的葡萄酒通常含有豐富的辛香料香味，包括丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜辣椒，同時還會讓葡萄酒嘗起來有焦糖、椰子、香草、丁香、肉桂、煙草、茶、摩卡、太妃糖和黃油等的味道。

       2、橡木桶的種類：

       最常見的橡木桶就是法國橡木桶和美國橡木桶:法國橡木單寧含量較高，紋理細密，賦予葡萄酒更細致的質感，使整體口感更柔順平衡。美國橡木可水解單寧濃度較低，香草醛與內酯非常豐富，促成鮮奶油 、椰子般獨特風味。

       3、橡木桶的新舊

       新橡木桶自身攜帶的單寧與風味物質較多，可以使酒體更加圓潤飽滿★，擁有更多橡木風味。隨著使用次數的增加，能賦予葡萄酒的風味越來越少，用舊橡木桶陳釀的葡萄酒，酒體更輕盈，擁有更多花香 、果香 等品種香氣。

       4、橡木桶的容量

       常見的有容量為225升的波爾多橡木桶，也有2000 升的大橡木桶。橡木桶尺寸越小表示酒液與橡木接觸的單位面積越大，也能夠較大程度地影響酒液，橡木桶對葡萄酒的影響，賦予葡萄酒更加多元的味道，橡木桶本身的香味會融入葡萄酒中，此外，根據木桶熏烤的程度可使葡萄酒具有奶油 、香草 、焦糖、烤面包 、煙熏和丁香 等風味。

 
       5、提升葡萄酒的口感

       橡木桶上的細小微孔可以使得微量的空氣滲透到桶中，對葡萄酒進行適度的氧化作用，從而柔化單寧，加速葡萄酒的成熟，褪卻青澀風味，賦予葡萄酒更絲滑的質地 。